梅州玉水村廚師之鄉，打造廚鄉文化，共振村企

“現在我們玉水村就漂亮咯，還是遠近聞名的廚師之鄉！”梅州市梅縣區城東鎮玉水村村民朱伯挑了挑眉自豪地說道。近年來，“廣東廚師之鄉”玉水村不斷發揚廚鄉文化，大力打造宜居宜業宜游村居，走上餐飲行業的村民和走進村里游玩的游客也越來越多。

 

玉水村一景

產業轉型，礦工走上餐飲路

走進玉水村，主村道平坦寬闊，河岸籬笆掩蓋在郁郁蔥蔥的綠植下，三角梅迎著秋天的陽光開得分外明媚。古樸嶄新的餐館傳來陣陣飯菜香氣和食客的歌聲，山腰上還有結構新穎的民宿正在裝修……整個村居一派清爽整潔之氣。很難想象，這里在八年前還是塵土飛揚的貧瘠山村，集體經濟薄弱，村民增收就業機會少，基礎設施和文化建設都比較落后。

玉水村村道路口

“以前到處都臟亂差！”說起玉水村的變化，玉水村黨支部書記郭國青顯得有些激動。他告訴南方農村報記者，玉水村曾經是個礦村，出產煤礦和銅礦，不少村民都在礦區務工。“每天挖煤運煤，弄得整個村子灰塵滾滾，環境也越來越差。”

2006年，村里的煤礦廠終于關閉，但不少村民也因此失業。當時村里已經有一些村民出門在外從事餐飲行業，有的當上了知名大廚，有的開起了自己的酒店。一些失業村民為了生計，就“投靠”這些廚師，跟著他們學廚。

“去酒店打工可以包吃包住，還有可觀的收入。”郭國青表示，廚師前輩們也很關照同鄉的村民，非常樂意幫助他們，有的大廚還主動帶著村民出去培訓。“當時有個村民叫郭開揚，是金泰西餐廳、揚叔牛扒的創始人，曾獲得‘中國中生代頂尖50強廚師’等諸多榮譽。2010年，他從村里帶出了一批又一批的廚師，其中不少都成為了小有名氣的大廚。”

廚鄉成形，有里子也有面子

“不管是姓郭的，還是姓朱的、姓楊的，所有村民都團結起來了！”郭國青介紹，因為村里大多數廚師都是外出鄉賢“帶”出來的。以前，村里的大廚免費給村民上課培訓，慢慢地改善了村民之間的關系，形成了一種相幫互助的和諧的廚鄉文化。

正在裝修的廚鄉文化展覽館

“因為有同鄉人傳幫帶嘛！”今年32歲的村民溫勵自豪地說道。溫勵17歲開始跟著村里的大廚出來學廚，他告訴南方農村報記者，老一輩帶新一輩，村里人十多年來一直這樣相幫互助，村里的民風也隨著廚師行業的興起而越來越好。“如果現在村里有年輕人找我學廚，我也會很樂意帶他的！”

一代又一代廚師的“傳幫帶”催生了玉水村的廚師文化“底蘊”，也奠定了玉水村“廚師之鄉”的基礎。

如今，玉水村戶籍共610戶2683多人，餐飲從業人員超過400人，廣泛分布在廣東、江浙、東北等地區，并且還有越來越多的村民也開始走上廚師的道路。廚師成為了本村的“特產”，大廚小館的朱世雄，桃花源酒店的楊政寶，山里人家的郭輝……還有郭端、朱勝斐、郭英豪、朱世君、郭銀暉等響當當的大廚都出自玉水村。

正在裝修的玉水村游客服務中心

2018年，廣東省烹飪協會到玉水村調研，評定玉水村為全省首家“廚師之鄉”。廚師行業的興起讓玉水村的“里子”和諧美好，而從2016年刮起的新農村建設的春風則慢慢讓玉水村的“面子”煥發了新的生機。修路，建廣場，綠化美化，人居環境整治提升……村居風貌得到顯著提升。近年來，在鄉村振興的春風中玉水村逐漸蛻變為一個美麗宜居、產業興旺的新農村，每到周末，游人紛至沓來。

看到村里的變化，外出的鄉賢老板也更愿意在回來投資創業，從村里出去的廚師們也參與到了家鄉的發展中來，并配合當地政府開展廚師人才培育工作。今年開始，“粵菜師傅”工程為玉水村的鄉廚培育帶來了更規范的運作模式。“由梅縣區民政局和人社局牽頭發動，發動技校、企業等參與，向梅縣區各村村民開放資格，并在玉水村為村民開烹飪課程，結業后可以到鄉賢的餐飲店中實習就業。”梅縣區人社局的工作人員孔苑芬介紹道。

周末，游客結伴來玉水村游玩。

村企同行，鄉廚文化驅動發展

十月末的玉水還比較燥熱，在廣東小蠻牛生態農業開發有限公司（以下簡稱“小蠻牛公司”）建起的“廚鄉農場”燒烤園里，已經聚集了不少大大小小的游客。

“在朋友圈看到朋友分享這里好玩，周末就和親戚朋友一起帶著孩子過來了。”來自城東鎮竹洋村的曾先生和朋友都帶著老婆孩子在這里游玩，他們告訴南方農村報記者：“以前大家都知道這里是廚師村，卻從來不知道這里有什么吃的玩的。現在這里有了這個燒烤園和游樂場所，村子也變得很漂亮，周末晚上還打算這里燒烤。”

周末晚上在燒烤園團建的游客

而在兩年前，盡管玉水村廚師之鄉的名頭越傳越大，一些慕名而來的游客卻無法在當地真正體會到玉水村的“特產”。2019年初，在城東鎮黨政領導的建議下，郭國青在家里開了玉水村的第一家農家樂，取名“客鄉樂”，讓外來游客在欣賞玉水美景的時候也能品嘗廚鄉味道。

郭國青的帶頭示范也得到了其他廚師和老板的積極響應。在同一年4月，郭國青在與鄉賢的聚餐中邀請小蠻牛公司董事長楊偉君回鄉創業。很快，2019年末，一個分三期開展、計劃投資1.5億元、規劃用地4300畝的鄉村產業項目順利落地玉水。在當地政府的大力支持下，小蠻牛公司開始打造一個農業+旅游+生態+居游共享的現代化廚鄉田園綜合體。2020年，項目第一期開始正式動工。“項目投入1800萬元，打造了150畝的大棚蔬菜種植園和果樹采摘園，承包200畝山地發展種養項目，承租60畝地做廚鄉農場并配套一些游樂項目，建起了一個占地2000多平米的餐館，還有3套傍山民宿……”小蠻牛公司總經理楊揚向南方農村報記者介紹道。

2022年10月1日，餐館和廚鄉農場開始試運營。“國慶假期期間每天接待顧客近300人，餐館每天爆滿，每天晚上的燒烤點都訂滿了。”楊揚表示，“雖然只是試運營，但是按目前的情況來看，餐飲每月營業額60萬、游玩采摘每月20萬的目標都是可以達到的！”

對于村民來說，村里的餐飲和旅游行業為他們帶來了更多的增收渠道。溫勵是2021年才來到小蠻牛公司的，他告訴南方農村報記者：“今年村里的燒烤園開業，生意非常不錯，節慶假期的平時周末都有很多預定，很多單位團建都選擇來我們村里。現在老婆孩子也在村里，在家每個月收入都能超萬元！”

白天的燒烤園也非常熱鬧。

政府搭臺，村企合作，玉水村正在探索和實踐著鄉村振興的新模式——以“廚師之鄉”為抓手，以“客家菜師傅”鄉土人才培養工程為切入點，建設一個集交流平臺、展示窗口、培訓基地為一體的傳承培養基地。如今，村里正在對“廚鄉文化”展館裝修，村委會旁的廢棄小學也正在施工，準備改造成“粵菜師傅”培訓基地，在人社部門和鄉賢企業的協助下，完善廚師培訓機制，不斷擦亮廚鄉品牌，帶動農文旅產業發展。

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