中國醋文化博物館

恒順眾生、守正創新

恒順字號由鎮江丹徒人朱兆懷創立于清道光二十年（1840年）。182年來，恒順一代代匠人保留古法釀醋技藝——分層固態發酵法，堅持“二十一日成醋”， 獨特的“恒順鎮江香醋釀制技藝”已被列入首批國家級非物質文化遺產保護名錄，釀醋大師喬貴清被評為國家級非遺代表性傳承人。

為保護及傳承這一技藝，展現中國3000年的釀醋歷史，展示百年恒順的發展史及企業文化精神，2010年恒順醋業獨立投資建設了中國醋文化博物館。

經過十多年的努力和發展，該館已形成國家級非物質文化遺產傳承中心、國家工業遺產體驗中心和中華老字號創意展示中心為主體的主題性工業博物館。同時，作為國家4A級旅游風景區，也是中國醋都鎮江這座城市重要的對外展示窗口。

中國醋文化博物館設計面積8000多平方米，由醋史館、老作坊、醬園、酒海、三酉堂、現代工藝館等展館組成，并設立了以非遺大師喬貴清等命名的三個大師工作室，全面系統地介紹中國制醋工業和食醋文化發展的歷史及傳承情況。

特別是老作坊展館內，完整地保留了“制醋先制酒、二十一日由酒成醋”的恒順國家級非遺制醋工藝，被譽為“活著的國家工業遺產”。

整個醋博物館展區充分體現了江南地方特色，再現了“恒順百花會館”的歷史風情。博物館集歷史文化、工業遺產、科普教育于一體，相繼于2018年打造了博物館“三酉堂”綜合產品及特色文創展示區，2019年進行二期工程建設，投建“醬園”“酒海”兩大展館以及曬壇區觀光通道等。

以博物館為企業文化展示載體，十多年來，恒順一直秉承“恒順眾生、守正創新”的企業精神，開展多項有特色有主題的活動。

2022年舉辦的第45屆鎮江恒順醬醋文化節暨調味品展銷會上，恒順聯動全省12個地級市一起“打醬油過大年”，并創立“世界味道”“中國味道”“江蘇味道”等六個特色直播間，打造出新的高度、新的文化、新的特色、新的亮點。

傳承匠心，堅守優秀基因，恒順將菌種、工藝、企業文化融入靈魂，用匠心打磨精品、鑄造品牌，固守良心，將“年味”與“人情味”結合，推出“百善”系列產品公益項目品牌，每年為低保家庭、養老院老人、殘疾人等特殊群體獻上近萬份“恒順百善醬醋”產品，助力大愛鎮江建設，博物館志愿團隊加入“營養早餐”行動，承辦“孤老過集體生日”等公益慈善活動，彰顯城市溫度。

創新是傳統行業發展的引擎，恒順人在傳承中不斷創新生產方式、創新營銷方式、創新管理手段。

2020年7月正式啟動“全數字化重塑項目”，對標行業標桿，以數字化重塑項目為抓手，與SAP和IBM合作，用自動化、智能化手段，打造賦能營銷、賦能“智”造、賦能品質控制的全方位創新體系，推進產業變革和創新升級。

2022年6月，在第四屆中國（江蘇）老字號博覽會上，恒順通過元宇宙技術展示非遺工藝和國潮禮盒等創新產品，將傳統文化元素與潮流文化相融合，把握新國潮風口，開拓年輕人市場。

△ 恒順醬醋文化節暨調味品展銷會上紅火的打醬油場景

打造富有特色

和文化內涵的企業博物館

1. 注重與主流媒體合作

央視《舌尖上的中國》《走遍中國》《走進非遺》《大手牽小手》等大型欄目曾先后來到醋文化博物館，拍攝傳統飲食文化及非遺文化。

博物館與江蘇衛視聯合打造以“愛情、吃醋”為主題的相親節目，成為地方媒體重要共建單位。

為國際食醋論壇、中國工業文化和遺產保護論壇等重要行業內大型活動提供實地學習、討論、觀摩場地等，積極參與大運河博覽會、老字號博覽會等有重要影響的文旅及行業內活動。

2021年1月，醋文化博物館被江蘇省文化和旅游廳認定為首批江蘇省非遺旅游體驗基地。

2. 打造“文旅+研學”新業態

自2019年開始，博物館通過對獨特的傳統釀造非遺文化的深入挖掘，結合醋、醬、酒文化體驗旅游區、工廠體驗區以及恒順國家研發中心，全力打造特色博物館商務交流活動——恒順企業大課堂和中小學生教育研學活動——“小百花”研學課堂。

先后與東南大學商學院、江南大學、上海戲劇學院、江蘇大學、江蘇科技大學等高校建立共建交流基地，目前已成為全國中小學生質量教育基地、愛國主義教育基地、社會科學普及基地等。

其中與上海戲劇學院合作，首次打造博物館沉浸式戲劇《壇中釀山河》，以恒順在20世紀的發展為故事主線，講述了民族企業家的愛國精神，該劇在博物館實景演出，讓游客深入參與其中，體驗到了不一樣的博物館之旅。

3. 國潮之風助推衍生品開發

作為國內唯一集國家級非遺和國家工業遺產傳承保護為一體的工業旅游博物館，恒順利用自身較強的設計開發能力，針對不同群體，利用博物館平臺開發特色文創產品，打造別具匠心的非遺旅游伴手禮。

首次嘗試將非遺國粹——剪紙與同為國家級非遺的鎮江恒順香醋釀制技藝融合到一個畫面中，在改進產品包裝的同時積極研發新品，打造國潮產品，弘揚傳統文化。

近年來，雪糕和地方歷史文化碰撞出文創的火花，文創雪糕幾乎已成為各大名企及博物館的打卡“標配”。

2022年，恒順推出文創雪糕，在造型上融入恒順的歷史文化元素，以恒順具有代表性的20世紀60年代老廠門，以及醋文化博物館的造型設計相結合，讓消費者更多地了解恒順歷史文化。醬油芝士、香醋和黃酒三種口味也映襯了恒順醬、醋、酒三駕馬車同步發展的理念，文創雪糕一經面世就受到消費者追捧。

面對國潮消費浪潮和機遇，百年恒順將實現上下游和產供銷的有效銜接，構建新發展格局，并積極發掘老字號文化內容內涵與時代接軌的溝通方式，展現老字號傳統文化與現代潮流元素的融合，以演繹老字號跨越百年的魅力，探索老字號“國潮文化”，展現恒順蓬勃煥新的發展之路。

4. 拓展宣傳渠道，打造特色云游

近幾年受疫情影響，企業從自身宣傳發展需要，利用博物館平臺，努力打造及運營線上云游。博物館先后開通抖音官方賬號、微信短視頻等。

組織拍攝云游活動數十場，短視頻近百條，形成了“小劉帶您游醋博”“了不起的工匠——制醋大師喬貴清”及“制酒大師趙和云”為主的博物館系列內容，線上累計觀看人數達百萬人次，所拍視頻多次登上江蘇省及鎮江市文旅等官方平臺。

中國醋文化博物館作為企業的窗口和文化核心載體，將進一步助力企業發展，圍繞“做深醋，做高酒，做寬醬”新戰略目標，全力實現由“恒順醋業”向“恒順味道”的轉型升級。

通過模式創新、平臺創新、產品創新、經營創新，早日實現企業的愿景“恒順味道 全球共享”，讓更多的人了解“中國醋都鎮江”。

點評：

中國地域遼闊，提起醋，我們會想到“中國四大名醋”：江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建永春老醋。其中，鎮江香醋中的杰出代表恒順醋業“以酒起家、因醋聞名”，發展至今已經有上百年的歷史。

中國醋文化博物館是恒順公司創建的具有行業屬性的企業博物館，博物館不僅介紹了“朱家創業、李家中興、發展壯大、行業龍頭”的企業發展歷程，更傳遞了“恒順眾生，百年傳承”的企業精神。

恒順以博物館為載體開展了多項特色文化活動，是商業與文化結合的典型案例。通過創建博物館既宣傳了恒順企業和中國醋文化，提升了“醋”作為日常消費品的文化屬性與市場價值，豐富了恒順醋業的品牌內涵。在消費者參觀博物館過程中，不知不覺地將“醋”與“恒順”產生關聯，從而提升了恒順產品品牌和企業品牌。

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